قهوه ترک "Turkish coffee" نوعی قهوه نیست درواقع یکی از روش ها و متدهای تهیه قهوه است. به روش های دیگری مانند اسپرسو، قهوه فرانسه و ... می توان اشاره کرد. البته قهوه ترک را به عنوان قهوه ارمنی هم می شناسند. خب! حین دم کردن یک فنجان قهوه ترک کمی با حوصله باشید. برای تهیه قهوه ترک نیاز به ابزاری به نام ایبریک یا جذوه یا قهوه جوش دارید. البته اگر این وسیله را ندارید می توانید برای تهیه قهوه تان از شیر داغ کن کمک بگیرید. برای درست کردن یک فنجان قهوه ترک به موارد زیر نیاز داریم:
قهوه پودر شده با ریزترین درجه برای هر نفر یک قاشق مربا خوری
قوری مخصوص درست کردن قهوه ایبریک یا جذوه
شکر (اختیاری)
طرز تهیه قهوه ترک:
به ازای هر نفر یک قاشق مربا خوری پودر قهوه و یک فنجان آب سرد، درون قهوه جوش بریزید.
اگر قهوه تان را شیرین میل می کنید می توانید شکر را در این مرحله به قهوه اضافه کنید پس از افزودن قهوه و شکر و ترکیب آن با آب، قهوه جوش را روی شعله ملایم گاز قرار دهید.
زمانی که قهوه جوش را روی شعله گذاشتید پس از دقایقی (۳-۴ دقیقه) قهوه شروع به بالا آمدن می کند زمانی که حرکت قهوه به سمت بالا را دیدید آن را از روی شعله بردارید سپس می توانید قهوه را در فنجان بریزید و میل کنید اما حتما به این فوت و فن کوزه گری توجه کنید:
پس از برداشتن قهوه جوش از روی حرارت، قهوه را فورا در فنجان نریزید، بگذارید قهوه جوش کمی ساکن بماند، تا پودر قهوه ته نشین شود این کار کمک می کند که در نوشیدنی نهایی تان، پودر قهوه کمتری باقی بماند.
برای داشتن خامه قهوه یا کرما، پس از گذاشتن قهوه جوش بر روی حرارت، دیگر آن را بهم نزنید. یکی از نشانه های یک فنجان قهوه ترک خوب، فوم روی آن می باشد، البته به یاد داشته باشید تنها وقتی فوم به وجود می آید که از آب سرد استفاده کرده باشید. آب سرد می تواند آب لوله کشی یا آب معدنی و یا آب دستگاه تصفیه باشد.
اگر فوم قهوه را دوست ندارید کمی بیشتر آن را روی گاز نگه دارید در این صورت قهوه ای با طعم یک دست و بدون فوم خواهید داشت.
سرو قهوه ترک:
فوم را با قاشق داخل فنجان بریزید و سپس قهوه را نیز در فنجان ریخته و سرو کنید.
قهوه تان را با یک لیوان آب سرد سرو کنید و آب را قبل از آن بنوشید تا دهانتان تازه شود تا بیشتر بتوانید طعم خوب قهوه تان را بچشید.
پس از هر بار دم کردن قهوه به عطر و بو و رنگ آن در فنجان توجه کنید تا احساس خوب قهوه ای که خودتان دم کرده اید به شما منتقل شود.
پس از تهیه کمی صبر کنید تا لرد قهوه تان ته نشین شود و سپس به آرامی در فنجان بریزید.
فرهنگ غالب قهوهنوشی مردمان مالزی از سالها پیش همچنان دستنخورده باقی مانده است: دانه قهوه لیبریکا و روبوستا را در ظرفهای فلزی گود و بزرگ بو میدهند و بعد در سبد فولادی بزرگی خنک میکنند. بعد از آن قهوه را با استفاده از کیسهای نخی یا پارچه تنظیف دم میکنند؛ به این صورت که قهوه را در کیسه پارچهای که بهعنوان فیلتر عمل میکند میریزند و آنرا در آب داغ میخیسانند. فروشندگان خیابانی در کشورهای جنوب شرق آسیا و کپیتیامهای شهرهای مختلف بر اساس همین روش و با تغییراتی جزئی برای مشتریان خود قهوه سرو میکنند. قهوهای که بدین شیوه تهیه میشود٬ عطر و طعمی بسیار سنگین و غلیظ دارد؛ بهگونهای که حتا با وجود ترکیب با یخ و شیر٬ این عطر و طعم بهخوبی حفظ میشود. از طرفی بهدلیل ترکیب دانه قهوه با شکر کاراملی در زمان روست٬ حتا قهوه سیاه دم شده بدین روش نیز طعم ذاتی شیرینی دارد که محبوبترین مزه در بین مالزیاییهاست.
کشور مالزی با ۲۸میلیون جمعیت (آمار سال ۲۰۱۰) سالیانه در حدود ۲۷هزار تن دانه قهوه تولید میکند (آمار سال ۲۰۰۹) که این رقم مالزی را در رتبه ۲۷ام کشورهای تولید کننده قهوه در دنیا قرار میدهد. چیزی در حدود ۵۲۵ کیلومتر مربع از مزارع مالزی زیر کشت قهوه است که در نزدیک به ۹۵درصد از این اراضی دانه قهوه گونه لیبریکا کشت داده میشود. در ۵درصد باقیمانده عمدتا گونه روبوستا زیر کشت است و در مناطق محدودی نیز قهوه عربیکا میروید. در سالهای اخیر با وجود افزایش قیمت دانه قهوه٬ بسیاری از مزارع قهوه مالزی به جنگلهای نخل تبدیل شده است. واردات دانه خام قهوه به مالزی نیازمند اخذ مجوزهای لازم از دولت این کشور است و همین مساله مشکلات زیادی سر راه فعالان صنعت قهوه در مالزی و شرکتهای روست و توزیع دانه قهوه قرار میدهد. از طرفی خرید و فروش دانه خام قهوه در مالزی ممنوع است و فروشگاههای تخصصی قهوه تنها میتوانند قهوه روستشده به مشتریان بفروشند.
ازار قهوه ویژه (Speciality Coffee) در مالزی محدود اما در عین حال بالنده و رو به رشد است. [عبارت Speciality Coffee معمولا در مقابل قهوه معمولی که در کافیشاپهای زنجیرهای و یا قهوهخانههای سنتی سرو میشود استفاده میشود.] مایکل ویلسون مدیر کافه «آرتیسان روست» در کوالالامپور معتقد است: «مالزیاییها نسبت به خوردنیها و نوشیدنیهای خود بسیار متعصب هستند. شاهد آن تعداد زیاد وبلاگهای غذایی در این کشور است. همین مساله بازار بالقوه خوبی برای قهوه ویژه در مالزی پدید آورده است.»
طی سه سال گذشته روند گشایش کافیشاپهای مستقل و کافههای زنجیرهای در مالزی رشد قابل توجهی داشته است. کارآفرینان صنعت قهوه و کافیشاپ با الهام از ایدهها و مفاهیمی که بهواسطه سفرهای برونمرزی بهدست آوردهاند٬ میکوشند تجربیات و مشاهدات خود را بهنوعی در بازار بهنسبت سنتی قهوه در مالزی بهکار گیرند. کافههای شهرهایی چون سانفرانسیسکو٬ نیویورک٬ پاریس٬ لندن٬ تایپه٬ ملبورن و سیدنی منبع الهام بسیاری از کارآفرینان و صاحبان کافههای مستقل امروز مالزی محسوب میشود.
کشت قهوه در مکزیک در اواخر قرن ۱۸ در ایالت وراکروز (Veracruz) آغاز شد. حدود ۱۰۰ سال بعد و در سالهای پایانی قرن ۱۹ چیاپس به منطقهی اصلی کشت قهوه در مکزیک تبدیل گشت. انقلاب مکزیک (۱۹۲۰-۱۹۱۰) و اصلاحات ارضی بعد از آن٬ رعیتهای دیروزی مزارع کوچک قهوه را به مزرعهداران و قهوهکاران امروزی تبدیل کرد. امروزه حدود نیممیلیون نفر از مزرعهداران کوچک و مستقل و کشاورزان برای امرار معاش و تامین مخارج روزمره زندگی به تولید قهوه وابستهاند. فرهنگ مزرعهداریهای کوچک باعث میشود که طعم و کیفیت قهوه از مزرعهای به مزرعه دیگر متفاوت باشد و این مساله٬ قهوهی مکزیک را از نظر طعمی بسیار متنوع میکند. طی دهههای ۱۹۷۰ و ۱۹۸۰ تولید قهوه به کسب و کار بیش از ۲ میلیون نفر در مکزیک تبدیل شد. امروزه با آنکه صنعت قهوهی تجاری در این کشور٬ فرصتهای شغلی فراوانی را بهوجود آورده است٬ اما با این وجود طی دههی گذشته و با کاهش قیمت جهانی قهوه٬ بسیاری از کارگران مزارع قهوه از مکزیک و گواتمالا به سودای کار و زندگی بهتر به آمریکا مهاجرت کردهاند.
کشور کشت کننده قهوه مکزیک ، مکزیک و آمریکای شمالی می باشد و از نوع دان آن 100% عربیکا –ماراگو یا maragogipe درشت می باشد درجه بودادگی (رُست) و مناسب برای اسپرسو است
از طعم های بارز قهوه مکزیک آجیلی و کمی شکلاتی بودن آن است و دارای عطر رایحه شیرین کارامل – شکلاتی- مرکبات می باشد .
قهوه مکزیک چه طعمیست؟
قهوهی تهیهشده از دانههای مرغوب قهوه مکزیک به طور کلی طعمی سبک٬ ساده را تداعی میکند: «بادی» لطیف با ته مزهای خشک و اسیدی. اگر قهوه تان را سیاه مینوشید و فنجانی قهوه با تهمزهای اسیدی را میپسندید٬ قهوهی مکزیک بیتردید از گزینههای مطبوع شما خواهد بود. گرچه بعضی انواع قهوه مکزیک مخصوصا آنهایی که در ارتفاعات چیاپس میرویند از نظر پیچیدگی طعم شبیه و رقیب بهترین قهوههای گواتمالا هستند.
بهطور کلی قهوهی چیاپس طعم پیچیده و میوهایتری نسبت به قهوه سایر نقاط مکزیک دارد. این قهوه طعمی روشن همراه با رگههایی شیرین و میوهای مانند نیشکر و هلو دارد. قهوهی «اوهاکا» اما فنجانی سبک همراه با تهمزهای اسیدی به دست میدهد.
مکزیک خاستگاه بسیاری از قهوههای ارگانیک مرغوب و شناختهشدهایست که در منوی اسپشالتی کافههای آمریکا دیده میشود. این قهوهها اکثرا از مرغوبترین گونههای قهوه هستند که توسط چندین آژانس کنترل کیفیت مستقل نظارت میشوند تا اطمینان حاصل شود که از سموم دفع آفات و کودهای شیمیایی و دیگر مواد شیمیایی مضر در فرایند رشد آنها استفاده نشده است.
با اینحال نمونههای مرغوب و نادر قهوه مکزیک به ندرت در بازار آمریکا به چشم میخورد و میتوان گفت تقریبا به صورت انحصاری به اروپا و مخصوصا آلمان فروخته میشود. بعضی از این قهوهها عبارت است از: لیکویدامبر، سانتا کاترینا، ایرلندیا، جرمنیا و هامبورگو
قهوه هایی که این روز ها در پاکت هایی مختلف با اندازه هایی متنوع به فروش می رسند جزو خوشمزه ترین نوشیدنی هایی می باشند که همه ما خوردن آن را علی الخصوص در روز های سرد سال دوست داریم.
قهوه برزیلی یکی از انواع قهوه عربیکاست که در خرید و فروش فله ای، جایگاه ویژه ای دارد و قیمت آن، به عنوان یک شاخص برای بازار به حساب می آید. رشد بازار قهوه در ایران بسیار سریع شده و هر روز بر تعداد متقاضیان آن افزوده می شود. از آنجایی که دانه های عربیکا از طعم بهتری برخوردار می باشند، در تهیه اسپرسو های خوشمزه از آن ها استفاده می شود و خرید آن ها قابل توجه است هرچند که قیمت بالاتری نسبت به روبوستا دارند.
دانه های قهوه برزیلی که به صورت فله ای وارد ایران می شود، از انواع ریو و سانتوز بوده و به ویژه بیشترین حجم دانه ها از نوع ریو می باشند. قیمت این نوع از قهوه برزیلی نسبت به سایر دانه های عربیکای این کشور، مناسب تر بوده و البته میزان شیرینی طعم آن نیز کمتر می باشد. اما این دانه در ترکیب اسپرسو های فله ای، نقش مهمی را بازی کرده و طعم خوبی به قهوه های تلخ ایرانی می دهد.
پخش قهوه فوری گلد اکوادور بیشتر توسط مراکزی انجام می شود که کیفیت محصول برای آن ها اهمیت دارد و برای فروشگاه ها و مراکزی مواد غذایی و خوراکی را تامین می نمایند که برند برای آن ها اهمیت دارد. قهوه اکوادور در جهان از مرغوب ترین دانه های دنیا به حساب می آید هرچند که در خود اکوادور این قهوه خوب را نمی توان پیدا کرد و تمام محصول به دست آمده یکجا به اروپا و آمریکا ارسال می شود. کشورهایی مانند آلمان و بلژیک، قهوه ی خریداری شده را با استفاده از جدیدترین تکنولوژی به روش فریز دراید، به قهوه فوری و حل شدنی تبدیل می کنند. همان محصولی که در ایران با نام قهوه گلد شناخته می شود. قهوه گلد اکوادور دارای دانه های درشت و خوشرنگ و با عطر زیاد می باشد.
انواع قهوه اماده گلد (نسكافه)SAFO
در بسته بندي هاي ٢٥ كيلو گرمي
سوالاتی کم و بیش ذهن دوست داران قهوه و حتی کسانی که قهوه نمی نوشند را مشغول کرده است که:
قهوه تازه یا فله با قهوه فوری چه تفاوتی دارد؟
تفاوت قهوه تازه با قهوه فوری در چیست؟ سوال های ذهن شما چیست؟
قهوه های فوری:
این نوع قهوه ها طی مراحل و فرآوری هایی به قهوه فوری "Instant Coffee" تبدیل می شود که پودر قهوه به محض تماس با آب جوش رنگ می دهد و آماده مصرف می شود و زمان کوتاهی طول می کشد تا قهوه تان آماده شود. این نوع قهوه ها همراه با طعم دهنده ها و اسانس ها می باشند.
قهوه های تازه:
دان تازه قهوه قهوه های تازه از دان های تازه
این قهوه ها به صورت روزانه یا هفتگی رست (تفت دادن) می شوند، مشتریان آن ها را به صورت دان تازه یا پودر تازه خریداری می کنند این نوع از قهوه ها کاملا بدون مواد نگهدارنده و یا اسانس ها یا طعم دهنده ها می باشند و طعم واقعی و اصیل قهوه را می دهند به گونه ای که این محصول به دلیل تازگی، عطری حیرت آور دارد که هرفردی را، چه قهوه خور باشد و چه نباشد مجذوب خود می کند. به علاوه این که عده ای علاقه به خوردن طعم دهنده ها و اسانس ها ندارند و محصولی کاملا ارگانیک درخواست می کنند و به همین دلیل به قهوه های تازه رو می آورند.
اگر مایل به نوشیدن قهوه تازه هستید، طبیعتا کمی حوصله نیاز است تا آن قهوه با عطر و طعمی که می خواهید را نوش جان کنید.
حال اگر شما مدت بسیاری است که از قهوه های فوری استفاده می کنید شاید تغییر ذائقه تان کار کمی سختی باشد دلیل آن هم این است که طعم و عطر دل نشین قهوه تازه برای تان غریب بوده است اما بعد از مدت کوتاهی نوشیدن قهوه تازه، دیوانه وار عاشق اش می شوید.
قهوه همان قهوه است اما تفاوت هایی باعث می شود که قهوه را تازه خطاب کنیم! حتما در حین رفت آمدهای روزانه، مغازه های قهوه فروشی را دیده اید، ممکن است مغازه ای را ببینید که فعالیت آن در زمینه فروش قهوه های بسته بندی از برندهای فعالی چون ایلی، استارباکس، لاواتزا، دانکین دوناتز و ... در صنعت قهوه باشد. این بسته ها در رست های گوناگون، وزن های مختلف و در حالت دان یا پودر موجود هستند. نکته قابل توجه این است که، این قهوه ها باید زمان و مسافت زیادی را طی کند تا به نیاز مشتریان در کشورهای دیگر پاسخ دهد.
قهوه بسته بندی بعد از بازکردن بسته بندی و مصرف آن، نگذارید رطوبت، نور و هوا به قهوه تان برسد
پس از انجام فرآیندهای جداسازی گوشت میوه از دانه، قهوه وارد مرحله رست یا بو دادگی می شود پس از مرحله رست، دانه قهوه یا قهوه آسیاب شده، باید به طور دقیق و با روش هایی خاص، بسته بندی شود. به عنوان مثال برای حفاظت از عطر و طعم قهوه ها، درون بسته بندی گازهایی را متصاعد می کنند، هم چنین بسته بندی باید به گونه ای باشد که مانع ورود هوا، رطوبت و نور به داخل آن شود.
اما شاید مغازه ای را ببینید که قهوه های تازه رست برای فروش دارد، فرقی نمی کند، این قهوه ها می توانند در همان محل یا در کارخانه رست شوند و پس از انجام فرآیند رست، به مغازه منتقل شوند.
پودر و دانه قهوه تازه پس از تهیه قهوه های تازه، آن ها را در شرایط مناسب قرار دهید
این قهوه ها دیگر نیاز به بسته بندی با روش های خاص ندارد. اما باید با روش هایی مانند نگهداری قهوه در باکس های شیشه ای از ورود هوا و اکسیژن به آن جلوگیری کرد تا عطر و طعم دان، تحت تاثیر عوامل محیطی قرار نگیرد. در ضمن این قهوه ها قرار نیست زمان و مسافت زیادی را بگذرانند چرا که، کمی بعد از رست، به دست مشتریان خواهد رسید.
سیلو یا باکس دانه های قهوه البته بهتر است از مخزن یا سیلوهایی استفاده شود که علاوه بر جلوگیری از ورود هوا، مانع رسیدن نور به دانه های قهوه شود.
در هنگام خرید از مغازه هایی که قهوه تازه رست دارند، شما می توانید قهوه تان را به صورت دانه دریافت کنید یا از فروشنده بخواهید که متناسب با دستگاه تان قهوه را آسیاب کند.
چرا از قهوه تازه استفاده کنیم؟! برای شروع مطالعه این مطلب، ابتدا با قهوه تازه آشنا شوید. همانطور که مطالعه کردید قهوه ها به دو حالت بسته بندی و قهوه تازه عرضه می شوند که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. به قهوه های بسته بندی نمی توان قهوه تازه گفت، زیرا نحوه بسته بندی و فاصله زمانی از رست دانه (بو دادن دانه) تا مصرف و دم آوری آن، باعث می شود محصول، دیگر آن تازگی اولیه خود را نداشته باشد. پس از خرید قهوه های بسته بندی، تا زمانی که بسته را باز نکردید قابلیت نگهداری آن وجود دارد اما به محض باز شدن درب آن، عطر و طعم قهوه به دلیل تماس با محیط بیرون و ... با کاهش کیفیت تدریجی همراه است.
قهوه های تازه:
در قهوه های تازه شما می توانید قهوه ای با رست تازه تهیه کنید برای مثال قهوه ای ۵ روز رست را تهیه می کنید این یعنی از زمان بو دادگی دانه های قهوه تا زمان خرید شما تنها ۵ روز فاصله افتاده است در نتیجه این قهوه از لحاظ عطر و طعم می تواند بهترین کیفیت را داشته باشد. عطر و طعم قهوه های تازه به حدی زیاد است که اگر کمی از آن را در کشو یا گوشه ای از خانه مخفی کنید، عطر آن در کل اتاق می پیچد!
استفاده از قهوه های تازه رست قهوه های تازه را حتما به میزان نیازتان تهیه کنید چون از زمان خرید، عطر دل نشین قهوه تازه رو به کاهش می رود
در قهوه های تازه به دلیل زمان کوتاه بین برشتگی قهوه و مصرف آن، به بسته بندی با روش های خاص (همراه با گاز)، نیازی نیست. اما چرا از قهوه تازه استفاده کنیم؟ نظرات و سوالات تان پیرامون قهوه تازه را کامنت کنید.
چرا از قهوه تازه استفاده کنیم؟ هووووم!
برای عده ای تازه بودن قهوه شان بسیار حائز اهمیت است به این معنی که دوست دارند یک فنجان اسپرسو، قهوه فرانسه یا ... که میل می کنند، از دانه هایی با رست تازه (حداکثر برای چند روز قبل) باشد تا از طعم و عطر و تازگی آن لذت کامل را ببرند هم چنین عده ای مایل اند که از قهوه ای بدون افزودنی، اسانس، گازهایی برای حفظ عطر و طعم و ... استفاده کنند. البته قهوه های بسته بندی از برندهای مطرحی چون لاواتزا، ایلی، استارباکس و ... نیز طرفداران خودش را دارد.
این مجموعه از سال 1382 در زمینه واردات انواع قهوه فوری از کشورهای آمریکای جنوبی علی الخصوص کشور اکوادور فعال می باشد. محصولات ما به صورت فله و در بسته بندی های 25 کیلو گرمی به صورت خرده در بسته بندهای 1 کیلو گرمی جهت ارایه به مشتریان گرامی موجود می باشد. ادامه مطلب ...
آدرس : تهران خیابان مطهری پلاک 192 قهوه ایپک
تلفن تماس : 6-02188844625 | همراه : 09122348123
ایمیل : info@ipekcoffee.ir | سایت : www.ipekcoffee.ir